Seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería

1 requisitos higiénico-sanitarios – 1.1 normativa general de higiene aplicable a la actividad – 1.2 condiciones de los establecimientos, del material y del personal – 1.3 materiales y construcción higiénica de los equipos – 1.4 higiene – 1.5 responsabilidades y competencias – 2 mantenimiento de buenas prácticas higiénicas – 2.1 personal de fabricación – 2.2 personal manipulador – 2.3 salud e higiene personal – 2.4 actividades: mantenimiento de buenas prácticas higiénicas – 3 aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos – 3.1 alimentación y salud – 3.2 alteración y contaminación de los alimentos – 3.3 fuentes de contaminación de los alimentos – 3.4 principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano – 3.5 actividades: aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos – 4 aplicación de sistemas de autocontrol – 4.1 autocontrol – 4.2 responsabilidad de la empresa – 4.3 actividades: aplicación de sistemas de autocontrol – 5 incidencia ambiental de la industria alimentaria – 5.1 agentes y factores de impacto – 5.2 tratamiento de residuos – 5.3 normativa aplicable sobre protección ambiental – 5.4 otras técnicas de prevención o protección – 5.5 consumo de agua – 5.6 actividades: incidencia ambiental de la industria alimentaria – 6 prevención y protección de riesgos laborales – 6.1 evaluación de riesgos profesionales – 6.2 condiciones específicas de seguridad – 6.3 identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad – 6.4 tipos de planes de emergencia – 6.5 señalización – 6.6 medios de protección colectiva y equipos de protección individual – 6.7 materiales y locales de primeros auxilios – 6.8 primeros auxilios – 6.9 actividades: prevención y protección de riesgos laborales – 6.10 cuestionario: cuestionario final –