Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar

Objetivos y Contenido

Reconocer útiles y herramientas, así como los elementos que forman parte de los equipos y maquinaria del departamento de bar. Escoger los útiles, herramientas, equipos y maquinaria precisos en función del tipo de género o bebida, de las instrucciones admitidas y del volumen de producción. Ejecutar el mantenimiento de empleo según las instrucciones recibidas, asegurando su puesta a punto a través de sencillas pruebas. Poner en aplicación normas de uso de equipos, máquinas y útiles de bar en relación a los procedimientos fijados para eludir riesgos y conseguir resultados preestablecidos. Apreciar lugares idóneos para requerimientos de conservación y regeneración de bebidas y alimentos. Distinguir y detallar los métodos y equipos de regeneración, conservación y envasado de uso más habitual. Saber realizar las operaciones auxiliares previas que requieren los géneros y productos, dependiendo del método o equipo determinado, instrucciones recibidas y destino o consumo estipulado. Hacer las operaciones requeridas para los procesos de regeneración, conservación y envasado de géneros, bebidas y comidas rápidas. Ordenar las preparaciones significativas a base de bebidas en función de varios criterios: Componentes básicos, Técnicas aplicables, Tipo de servicio y Otros. Pormenorizar las técnicas esenciales de preparación de los tipos de bebidas más destacadas señalando: Fases de aplicación y procesos, Procedimientos y modos operativos, Instrumentos base que se han de emplear y Resultados que se logran. Calcular y pedir adecuadamente las cantidades de bebidas y géneros precisos para su provisión interna, según los planes de trabajo fijados o requerimientos de servicio. Repartir las bebidas y géneros en forma, lugar y cantidad idóneas para poder aplicar las técnicas de preparación en cuestión. Prestar asistencia o realizar con autonomía las técnicas de elaboración de bebidas sencillas en función de las fichas técnicas o procedimientos que las suplan, en el orden y tiempo fijados, empleando con estilo los distintos útiles y siguiendo la normativa higiénicosanitaria y de seguridad. Ejecutar las operaciones sencillas de decoración y presentación de las bebidas. Formar parte en la mejora de la calidad durante el proceso completo.

1 el bar como establecimiento y como departamento – 1.1 definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos – 1.2 competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento – 2 utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar – 2.1 clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones – 2.2 ubicación y distribución – 2.3 aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos – 2.4 aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes – 2.5 cuestionario: cuestionario – 3 regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar – 3.1 definición, identificación de los principales equipos asociados – 3.2 clases de técnicas y procesos simples – 3.3 aplicaciones sencillas – 4 aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar – 4.1 identificación y clases – 4.2 identificación de equipos asociados – 4.3 fases en los procesos, riesgos en la ejecución – 4.4 ejecución de operaciones poco complejas, para el envasado, conservación y presentación comercial – 4.5 cuestionario: cuestionario – 5 preparación y presentación de bebidas no alcohólicas – 5.1 clasificación, características, tipos – 5.2 esquemas de elaboración – fases más importantes – 5.3 preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos – 5.4 presentación de bebidas refrescantes embotelladas – 5.5 conservación de bebidas que lo precisen – 5.6 servicio en barra – 6 preparación y presentación de bebidas combinadas – 6.1 clasificación de las más conocidas según el momento más adecuado para su consumo – 6.2 normas básicas de preparación y conservación – 6.3 servicio en barra – 7 preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar – 7.1 clasificación, características y tipos – 7.2 identificación de las principales marcas – 7.3 servicio y presentación en barra – 7.4 cuestionario: cuestionario – 8 preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches – 8.1 definición y tipologías – 8.2 esquemas de realización – fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados – 8.3 realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches – 8.4 realización de operaciones necesarias para su acabado – 9 preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos – 9.1 definición y clasificación – 9.2 tipos y técnicas – 9.3 decoraciones básicas – 9.4 aplicación de técnicas sencillas – 9.5 aplicación de técnicas de regeneración y conservación – 10 participación en la mejora de la calidad – 10.1 aseguramiento de la calidad – 10.2 actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos – 10.3 cuestionario: cuestionario – 10.4 cuestionario: cuestionario final – 10.5 cuestionario: cuestionario final –

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