Preelaboración y conservación de vegetales y setas

1 maquinaria y equipos básicos de cocina – 1.1 clasificación y descripción según características – 1.2 cuestionario: maquinaria y equipos básicos de cocina – 2 materias primas – 2.1 principales materias primas vegetales – 2.2 hortalizas – 2.3 hortalizas de invernadero y babys – 2.4 brotes y germinados – 2.5 legumbres – 2.6 setas – 2.7 cuestionario: materias primas – 3 regeneración de vegetales y setas – 3.1 definición – 3.2 clases de técnicas y procesos – 3.3 identificación de equipos y asociados – 3.4 fases del proceso de regeneración – 3.5 realización de operaciones necesarias – 3.6 cuestionario: regeneración de vegetales y setas – 4 preelaboración de vegetales y setas – 4.1 tratamiento característicos de hortalizas – 4.2 limpieza y otras operaciones – 4.3 desinfectado de hortalizas y otros vegetales – 4.4 preparación de yuca y otros vegetales – 4.5 cuestionario: preelaboración de vegetales y setas – 5 conservación de vegetales y setas – 5.1 conservación por refrigeración de hortalizas – 5.2 la congelación de productos vegetales y setas – 5.3 productos deshidratados – 5.4 conservación al vacío – 5.5 encurtidos – 5.6 cuestionario: conservación de vegetales y setas – 5.7 cuestionario: cuestionario final –