Planificación previa para negocios de restauración

Objetivos y Contenido

Conocer objetivos y metas para montar un negocio de restauración. Aprender a realizar una carta de un restaurante. Conocer las diferentes formas de planificar un menú. Realizar la planificación de los diferentes servicios. Desayuno, almuerzo, cena y banquetes. Distribuir el trabajo y reparto de tareas con el personal de un restaurante.

1 Consideraciones generales – 1.1 Planificación – 1.2 Cuantos puestos suele haber en un establecimiento de restauración – 1.3 Normas de conducta hacia clientes, trabajadores y empresa – 1.4 Deontología de la profesión – 1.5 El proceso de comunicación con el cliente – 1.6 La imagen que transmite la empresa – 1.7 Fidelización de los clientes – 1.8 Cuestionario: Consideraciones generales – 2 Elaboración de las cartas – 2.1 Planificación inicial – 2.2 Carta de vinos – 2.3 Carta de postres – 2.4 Carta de cafés – 2.5 Carta de cócteles y copas – 2.6 Gastronomía de las distintas comunidades autónomas – 3 Planificación del menú – 3.1 Aspectos básicos – 3.2 Organización del menú – 3.3 Tipos de menú – 3.4 Composición de los menús – 3.5 Cuestionario: Planificación del menú – 4 Mise en place – 4.1 Planificación de los servicios de desayuno – 4.2 Planificación de los servicios de almuerzo y cena – 4.3 Planificación de banquetes – 4.4 Montaje y servicios de catering – 4.5 Cuestionario: Mise en place – 5 Distribuir el trabajo y reparto de tareas – 5.1 Estudio de la productividad de un restaurante – 5.2 Estrategias para mejorar la rentabilidad y productividad del restaurante – 5.3 Cálculo de los recursos humanos en restauración – 5.4 Organización del trabajo – 5.5 Recepción y acomodo de clientes – 5.6 La comanda, concepto y características – 5.7 Técnicas de servicio en la restauración – 5.8 Servicio emplatado o a la americana – 5.9 Servicio a la inglesa – 5.10 Servicio a la francesa – 5.11 Servicio a la rusa – 5.12 Despedida del cliente – 5.13 Cuestionario: Distribuir el trabajo y reparto de tareas – 5.14 Cuestionario: Cuestionario final –

Categoría: Horas

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