Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento

Objetivos y Contenido

Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.

1 empresas de restauracion – 1.1 tipos establecim y formulas restauracion – 1.2 estructura organizativa y funcional – 1.3 aspectos economicos – 1.4 cuestionario: empresas de restauración – 2 departamento de cocina – 2.1 definicion y modelos organizacion – 2.2 estructuras locales y zona produccion culinaria – 2.3 el personal y sus categorias profesionales – 2.4 elaboracion planes de produccion culinaria – 2.5 cuestionario: departamento de cocina – 3 restauracion diferita – 3.1 concepto – 3.2 especificaciones restauracion colectiva – 3.3 cocinas – 3.4 cuestionario: restauracion diferida – 4 ofertas gastronomicas – 4.1 definicion elementos y variables ofertas – 4.2 ofertas gastronomicas – 4.3 planificacion y diseno ofertas – 4.4 calculo aprovisionamiento – 4.5 cuestionario: ofertas gastronómicas – 5 nutrición y dietética – 5.1 grupo de alimentos – 5.2 diferencia entre alimentación y nutrición – 5.3 relación entre grupos de alimentos – 5.4 dieta, concepto y tipos – 5.5 trastornos alimenticios – 5.6 caracterización de grupo de alimentos – 5.7 aplicación de los principios dietéticos – 5.8 peculiaridades de la alimentación colectiva – 5.9 cuestionario: nutrición y dietética – 6 gestión y control de calidad – 6.1 características peculiares – 6.2 concepto de calidad por parte del cliente – 6.3 programas, procedimientos e instrumentos – 6.4 técnicas de autocontrol – 6.5 cuestionario: gestión y control de calidad – 7 aprovisionamiento externo de géneros – 7.1 el departamento de economato y bodega – 7.2 el ciclo de compra – 7.3 registros documentales de compras – 7.4 el inventario permanente y su valoración – 7.5 valoración de existencias – 7.6 cuestionario: aprovisionamiento externo de géneros – 8 aprovisionamiento interno de géneros – 8.1 documentos utilizados en el aprovisionamiento – 8.2 sistemas utilizados – 8.3 departamentos o unidades que intervienen – 8.4 deducción y cálculo de necesidades de géneros – 8.5 formalización del pedido – 8.6 recepción y verificación de la entrega – 8.7 traslado y almacenamiento – 8.8 control de stocks – 8.9 cuestionario: aprovisionamiento interno de géneros – 9 recepción y almacenamiento de provisiones – 9.1 inspección, control, distribución y almacenamiento – 9.2 registros documentales – 9.3 gestión y control de inventarios – 9.4 cuestionario: recepción y almacenamiento de provisiones – 10 control de consumos y costes – 10.1 definición y clases de coses – 10.2 cálculo del coste de materias primas – 10.3 control de consumos – 10.4 componentes de precio – 10.5 métodos de fijación de precios – 10.6 cuestionario: control de consumos y costes – 10.7 cuestionario: cuestionario final –

Categoría: Horas

¿Tienes alguna pregunta?

Cursos bonificados

Nuestro equipo se puede ocupar de la gestión necesaria para la obtención de la Bonificación por Fundae. De este modo todas las formaciones podrían ser 100% bonificadas por la misma.