Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería

Objetivos y Contenido

Adquirir los conocimientos adecuados sobre las Elaboraciones complementarias en pastelería y repostería en lo referente a las Elaboraciones básicas para pastelería y repostería.

1 operaciones previas a las elaboraciones complementarias – 1.1 regeneración y acondicionamiento de materias primas – 1.2 aprovisionamiento interno formulación de documentación – 1.3 seleccion acondicionamiento y regulacion del equipo – 1.4 actividades: operaciones previas a las elaboraciones complementarias – 2 elaboración de cremas o rellenos dulces – 2.1 principales tipos de cremas – 2.2 tipo crema pastelera – 2.3 identificación de los ingredientes propios de cada elaboración – 2.4 formulación de las distintas elaboraciones – 2.5 análisis de las anomalías y defectos más frecuentes – 2.6 conservación y normas de higiene – 2.7 identificación de los ingredientes propio de cada elaboración – 2.8 formulación de las distintas elaboraciones – 2.9 análisis de las anomalías y defectos más frecuentes – 2.10 conservación y normas de higiene – 2.11 tipos chantilly fondant y otras – 2.12 ingredientes propio de cada elaboración – 2.13 formulación de las distintas elaboraciones – 2.14 análisis de las anomalías y defectos más frecuentes – 2.15 conservación y normas de higiene – 2.16 actividades: elaboración de cremas o rellenos dulces – 3 elaboración de rellenos salados – 3.1 tipos crema base – 3.2 identificación de los ingredientes propio de cada elaboración – 3.3 formulación de las distintas elaboraciones – 3.4 conservación y normas de higiene – 3.5 elaboración de cubiertas en pasteleria – 3.6 identificación de los ingredientes propios de cada elaboración – 3.7 formulación de las distintas elaboraciones – 3.8 conservación y normas de higiene – 3.9 actividades: elaboración de rellenos salados – 4 aplicación de las técnicas de frío – 4.1 congelación descongelación de productos complementarios – 4.2 fermentación controlada y aletargada – 4.3 masa ultracongelada antes o después de la fermentación – 4.4 adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración – 4.5 principales anomalías, causas y posibles correcciones – 4.6 regeneración de masas ultracongeladas – 4.7 actividades: aplicación de las técnicas de frío – 4.8 cuestionario: cuestionario final – 4.9 cuestionario: cuestionario final –

Categoría: Horas

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