Elaboración de semiconservas, salazones, secados, ahumados y escabeches

Objetivos y Contenido

Adquirir los conocimientos adecuados sobre la Elaboración de semiconservas, salazones, secados, ahumados y escabeches en lo referente a la Elaboración de conservas y salazones de pescado.

1 procesado de las semiconservas – 1.1 concepto de semiconservas – 1.2 descripción del sector – 1.3 equipos para la elaboración de semiconservas – 2 procesado del salazonado – 2.1 definición. tipos – 2.2 proceso de elaboración – 2.3 maduración del pescado – 2.4 factores que intervienen en la salazón – 2.5 tipos de productos de la pesca obtenidos por salazón – 2.6 actividades: procesado del salazonado – 3 procesado del anchoado – 3.1 semiconservas en salazón, anchoado – 3.2 controles – 3.3 actividades: procesado del anchoado – 4 procesado del escabechado – 4.1 escabeche – 4.2 salado y fermentación – 4.3 temperatura, humedad y otros factores de control – 4.4 escabeches fríos, cocidos y fritos – 4.5 el vinagre como conservante – 4.6 actividades: procesado del escabechado – 5 procedimiento de secado – 5.1 secado – 5.2 contenido en agua – 5.3 deshidratación. tipos de deshidratación – 5.4 secado por aire, por contacto o refrigeración – 5.5 liofilización – 5.6 actividades: procedimiento de secado – 6 procesado de los ahumados – 6.1 composición del humo – 6.2 técnicas de ahumado – 6.3 equipos de ahumado – 6.4 actividades: procesado de los ahumados – 6.5 cuestionario: cuestionario final – 6.6 cuestionario: cuestionario final –

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