Elaboración de productos de panadería

1 caracterización de los tipos de masas y productos de panadería – 1.1 clasificación de los productos de panadería – 1.2 tipos de masas de panadería – 1.3 formulación – 1.4 sistemas de panificación – 1.5 preparación de la masa madre – 1.6 defectos en la masa – 1.7 actividades: caracterización de los tipos de masas y productos de panadería – 2 operaciones de elaboración de productos de panadería – 2.1 etapas del proceso de panificación – 2.2 estandarización de receta – 2.3 obtención de piezas individuales – 2.4 tipos de panes – 2.5 actividades: operaciones de elaboración de productos de panadería – 3 aplicaciones técnicas del frio en panadería – 3.1 pan precocido y congelado – 3.2 fermentación controlada y aletargada – 3.3 ventajas e inconvenientes de la utilización del frio en panadería – 3.4 actividades: aplicaciones técnicas del frio en panadería – 3.5 cuestionario: cuestionario final –