Elaboración de conservas y cocinados cárnicos

Objetivos y Contenido

Adquirir los conocimientos adecuados sobre la Elaboración de conservas y cocinados cárnicos en lo referente a la Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales.

1 tratamientos térmicos – 1.1 tratamientos – 1.2 contaminación de la carne – 1.3 el almacenamiento – 1.4 acondicionamiento – 1.5 fundamentos de la esterilización – 1.6 baremos de tratamiento – 1.7 actividades: tratamientos térmicos – 2 productos cárnicos – 2.1 definición – 2.2 aditivos autorizados – 2.3 características y reglamentación – 2.4 fabricación de emulsiones – 2.5 el tratamiento termico – 2.6 actividades: productos cárnicos – 3 tratamientos de conservación por frío – 3.1 parámetros fundamentales – 3.2 procedimientos de refrigeración y congelación – 3.3 control de cámarasy túneles de frío – 3.4 instrucciones cumplimentación ficha control de temperaturas – 3.5 actividades: tratamientos de conservación por frío – 4 platos cocinados – 4.1 distintas definiciones – 4.2 preparación y acondicionamiento – 4.3 equipos de cocina industrial – 4.4 platos preparados – 4.5 gelatinas y sucedaneos – 4.6 actividades: platos cocinados – 5 incidencia ambiental – 5.1 introducción – 5.2 tipos de residuos – 5.3 los residuos ganaderos – 5.4 potencial contaminante – 5.5 estrategias compatibles – 5.6 ahorro y alternativas – 5.7 eliminación de aguas residuales – 5.8 condiciones de protección – 5.9 actividades: incidencia ambiental – 6 calidad y seguridad – 6.1 definiciones – 6.2 trazabilidad – 6.3 marco legislativo – seguridad alimentaria – 6.4 técnicas de muestreo – 6.5 actividades: calidad y seguridad – 7 seguridad personal – 7.1 factores y situaciones de riesgo – 7.2 caída de personas – 7.3 golpes contra objetos – 7.4 contactos eléctricos – 7.5 incendios – 7.6 riesgos específicos – 7.7 actividades: seguridad personal – 7.8 cuestionario: cuestionario final – 7.9 cuestionario: cuestionario final –

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