Elaboración de conservas de pescado y mariscos

Objetivos y Contenido

Dotar al alumno sobre la Elaboración de conservas de pescado y mariscos en lo referente a la Elaboración de conservas y salazones de pescado.

1 el sector conservero – 1.1 historia y desarrollo – 1.2 el proceso – 1.3 beneficios de las conservas – 1.4 actividades: el sector conservero – 2 equipos para tratamientos de conservación – 2.1 esterilizadores. funcionamiento – 2.2 procedimientos de pasteurización y apertización – 2.3 actividades: equipos para tratamientos de conservación – 3 tratamientos térmicos en los productos de la pesca – 3.1 fundamentos físicos de esterilización – 3.2 tipos de esterilización – 3.3 equipos para tratamiento térmico de las conservas – 3.4 actividades: tratamientos térmicos en los productos de la pesca – 4 manipulación de envases y materiales de envase – 4.1 el envase – 4.2 el embalaje – 4.3 etiquetas – 4.4 actividades: manipulación de envases y materiales de envase – 5 seguridad alimentaria e higiene en la industria – 5.1 higiene personal, manipulación de alimentos – 5.2 limpieza y mantenimientos de equipos – 5.3 condiciones medioambientales – 5.4 actividades: seguridad alimentaria e higiene en la industria – 5.5 cuestionario: cuestionario final –

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