Control de la actividad económica del bar y cafetería

Objetivos y Contenido

Conocer el barcafetería: establecimiento, negocio y empresa. Saber la viabilidad económica y financiera de un barcafetería. Controlar consumos y costes del servicio de barcafetería. Administrar la actividad general del barcafetería. Gestionar y controlar la actividad comercial, el sistema informático y de calidad en restauración.

1 el bar-cafetería – establecimiento, negocio y empresa – 1.1 el bar-cafetería como establecimiento – tipos de establecimientos – 1.2 plan de marketing del bar-cafetería análisis de mercado – 2 viabilidad económica y financiera del bar-cafetería – 2.1 trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha – 2.2 organigrama del bar-cafetería. selección de personal. perfiles profesionales – 2.3 empresa, empresario y establecimiento mercantil – 2.4 tipo jurídico de empresario – individual y social – 2.5 distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil – 2.6 el empresario individual y el empresario social – 2.7 profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran – 2.8 valoración de la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas – 2.9 cuestionario: cuestionario – 3 aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería – 3.1 gestión del aprovisionamiento – 3.2 el ciclo de compra – el inventario permanente y su valoración – 3.3 recepción y almacenamiento de géneros – 3.4 gestión y control de inventarios – registros documentales fichas técnicas – 4 control de consumos y costes del servicio de bar-cafetería – 4.1 control de consumos y costes – definición y clases de costes – 4.2 control por copeo – escandallos – 4.3 aplicación de métodos – componentes de precios – 4.4 cuestionario: cuestionario – 5 el control general de la actividad del bar-cafetería – 5.1 comparación y aplicación de sistemas de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería – 5.2 análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería – 5.3 diario de producción y cierre de caja – 5.4 métodos sencillos para auditar facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja – 5.5 comparación y aplicación de sistemas de organización de la información – 5.6 normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad – 6 gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración – 6.1 gestión comercial – la estrategia de precios – 6.2 las ventas – posicionamiento del bar-cafetería – 6.3 acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías – 6.4 gestión y control de calidad – características peculiares – 6.5 concepto de calidad por parte del cliente – 6.6 programas, procedimientos e instrumentos específicos – 6.7 técnicas de autocontrol – 6.8 cuestionario: cuestionario – 6.9 cuestionario: cuestionario final –

Categoría: Horas

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