Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas

Objetivos y Contenido

Aprender las funciones que desempeña la logística en las empresas de servicios. Analizar la cadena logística de materias primas y otros productos que se utilicen en la elaboración. Saber cuándo necesita la empresa realizar actividades de aprovisionamiento y almacenaje para responder a la demanda de sus clientes. Diferenciar los diferentes sistemas de almacenaje. Conocer la forma de gestionar y organizar un almacén. Conocer los sistemas de gestión de almacén informatizado (SGA) Distinguir los distintos tipos de stocks de una empresa y sus funciones. Realizar la gestión de stocks. Conocer las consecuencias de la mala gestión de stocks. Aprender a realizar solicitudes y recepcionar alimentos y bebidas para economato y bodega. Conocer los métodos y aplicaciones de almacenamiento de los productos. Saber controlar el almacén a través de documentos y software. Conocer cómo se utilizan las materias primas y géneros en el bar. Aprender a clasificar las diferentes materias primas y géneros. Conocer las técnicas básicas de procesos de regeneración, descongelación, etc. Conocer la diferente documentación interna en el restaurantebar. Aprender los pasos a seguir en las compras, pedidos y postservicio. Conocer los principales riesgos y medidas preventivas en el sector hostelero. Saber identificar y prevenir riesgos en los puestos de logística de bar.

1 Introducción a la gestión logística – 1.1 La logística dentro de la empresa – 1.2 Definición y clasificación de costes – 1.3 Análisis de costes logísticos – 1.4 Determinación de los costes – 1.5 Cálculo de costes de materias primas – 1.6 Indicadores de la gestión logística – 1.7 Indicadores importantes para un establecimiento hostelero – 1.8 Cuestionario: Introducción a la gestión logística – 2 La gestión y organización de los almacenes – 2.1 Principios organizativos de almacén – 2.2 El almacen como parte integrante de nuestra tipología de productos – 2.3 Sistemas de almacenaje – 2.4 El layout de los almacenes – 2.5 Sistemas de gestión de almacén informatizado – sga – 2.6 Cuestionario: La gestión y organización de almacenes – 3 La organización del stock – 3.1 Introducción en la gestión de inventarios – 3.2 Clasificación de stocks – 3.3 Rotación de stocks – 3.4 Elementos integrantes de la composición de stock – 3.5 Clases de stocks – 3.6 Optimización de los costes de stock – 3.7 Método analítico de valoración a,b,c – 3.8 El cálculo de la norma – 3.9 Flujos internos – 3.10 Métodos de valoración de salidas de existencias – 3.11 Cuestionario: La organización del stock – 4 Operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar – 4.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas – 4.2 Personal que interviene en la elaboración de pedidos – 4.3 Trabajo con los distribuidores – 4.4 Control de la llegada de pedidos – 4.5 Almacenaje y control de los géneros – 4.6 Condiciones de conservación de los productos – 4.7 Controles de almacén – 4.8 Cuestionario: Operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar – 5 Utilización de materias primas culinarias y género de uso común en el bar – 5.1 Clasificación – 5.2 Formas de comercialización y tratamientos habituales – 5.3 Necesidades básicas de regeneración y conservación – 5.4 Otros sistemas de conservación – 5.5 Cuestionario: Utilización de materias primas culinarias y género de uso común en el bar – 6 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar – 6.1 Formalización de solicitudes sencillas – 6.2 Operaciones en tiempo y forma requeridos – 6.3 Postservicio – 6.4 Estudio de tiempos, recorridos y procesos – 6.5 Control de calidad – 6.6 Cuestionario: Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar – 7 La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería – 7.1 El sector hostelero – 7.2 Factores de riesgo – 7.3 Riesgos y medidas preventivas en el sector – 7.4 Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar – 7.5 Requisitos de los manipuladores de alimentos – 7.6 Equipos de protección individual y colectiva – 7.7 Limpieza de equipos y materiales – 7.8 Plan de autoprotección – 7.9 Control de las medidas implantadas – 7.10 Cuestionario: La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería – 7.11 Cuestionario: Cuestionario final –

Categoría: Horas

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