Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar

Objetivos y Contenido

Entender etiquetas y documentación normal que va anexa a los alimentos y bebidas suministrados. Presenciar la ejecución de operaciones de control, empleando medios e instrucciones presentadas a tal objeto, descubriendo desviaciones entre las cantidadescalidades de los géneros pedidos y los recibidos. Manejar de forma correcta, y conforme con la normativa higiénicosanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros dirigidos al almacén o al inmediato consumo. Realizar operaciones esenciales de almacenamiento de alimentos y bebidas, organizándolos según el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema fijados, y aplicando de manera rigurosa la normativa higiénicosanitaria. Descubrir probables deterioros o pérdidas de géneros durante el período de almacenamiento, ejecutando las operaciones de retirada y señalando los posibles departamentos a los que se debería comunicar en los diferentes tipos de locales. Participar con la responsabilidad y honradez que precisa la actuación en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías. Reconocer las materias primas alimentarias y bebidas de uso habitual en el bar, pormenorizando sus cualidades y exigencias de regeneración y conservación. Detallar sus fórmulas normales de comercialización, distinguiéndose calidades. Señalar lugares propicios para los requerimientos de conservación.

1 realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar – 1.1 solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas – 1.2 almacenamiento – métodos sencillos y aplicaciones – 1.3 controles de almacén – 2 utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar – 2.1 clasificación – variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas – 2.2 clasificación comercial – formas de comercialización y tratamientos habituales – 2.3 cuestionario: cuestionario – 3 desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar – 3.1 formalización y traslado de solicitudes sencillas – 3.2 ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos – 3.3 cuestionario: cuestionario – 3.4 cuestionario: cuestionario final –

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