Análisis sensorial del vino

Objetivos y Contenido

Realizar el análisis sensorial, identificando la tipología vinícola, aplicando tanto la metodología más tradicional, así como las nuevas tendencias.

1 CLIMA TIERRA Y HOMBRE – 1.1 De la cepa al vino – 1.2 Suelo clima y vid La poda – 1.3 Componentes de la uva – 1.4 Maduración de la uva – 1.5 El color de la uva – 1.6 Aroma y sabor en la uva – 1.7 La vendimia – 1.8 La vinificación – 1.9 Composición del vino – 1.10 Crianza – 1.11 Tipos de vino – 1.12 Cuestionario: CLIMA TIERRA Y HOMBRE – 2 LEGISLACIONES PRINCIPALES – 2.1 El etiquetado de los vinos – 2.2 Menciones clásicas y países – 2.3 Cuestionario: LEGISLACIONES PRINCIPALES – 3 LA BODEGA EN CASA – 3.1 Observación de los vinos en el envejecimiento – 3.2 Cuestionario: LA BODEGA EN CASA – 4 EL VINO Y SU SERVICIO – 4.1 Los vinos y su temperatura – 4.2 Decantar o trasvasar – 4.3 El cristal y su historia – 4.4 Las copas y los vinos – 4.5 Cuestionario: EL VINO Y SU SERVICIO – 5 MARIDAJES – 5.1 Vino y gastronomía – 5.2 Maridajes genéricos – 5.3 El vino en el aperitivo – 5.4 Cuestionario: MARIDAJES – 6 LOS COMPONENTES DEL VINO – 6.1 Las sustancias colorantes – 6.2 Las sustancias aromáticas – 6.3 Las sustancias dulces – 6.4 Las sustancias ácidas – 6.5 Las sustancias saladas – 6.6 Las sustancias amargas – 6.7 Cuestionario: LOS COMPONENTES DEL VINO – 7 EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS – 7.1 El equilibrio y la interferencia entre los sabores – 7.2 Los equilibrios aromáticos – 7.3 Cuestionario: EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS – 8 LA CATA – TIPOS Y TÉCNICAS – 8.1 Definición de cata – 8.2 Objetivos de la cata – 8.3 En la cata profesional – 8.4 Los tipos de cata – 8.5 Cuestionario: LA CATA – TIPOS Y TÉCNICAS – 9 FASE VISUAL – 9.1 Color intensidad, matiz, capa y estado – 9.2 Limpidez, transparencia y brillo – 9.3 La fluidez – 9.4 Cuestionario: FASE VISUAL – 10 FASE OLFATIVA – 10.1 La fisiología – 10.2 Aroma – 10.3 Expresiones y términos sobre las cualidades del vino – 10.4 División de los aromas según Max Leglise – 10.5 Aroma versus buque – 10.6 Cuestionario: FASE OLFATIVA – 11 FASE GUSTATIVA – 11.1 La fisiología del gusto – 11.2 Las sensaciones gustativas en la boca – 11.3 Las sustancias sapidas del vino – 11.4 La vinosidad – 11.5 La permanencia gustativa – 11.6 Cuestionario: FASE GUSTATIVA – 12 DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN – 12.1 Los defectos más comunes en un vino – 12.2 Como detectar defectos en el vino – 12.3 Cuestionario: DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN – 12.4 Cuestionario: Cuestionario final –

Categoría: Horas

¿Tienes alguna pregunta?

Cursos bonificados

Nuestro equipo se puede ocupar de la gestión necesaria para la obtención de la Bonificación por Fundae. De este modo todas las formaciones podrían ser 100% bonificadas por la misma.