Acondicionamiento y técnología de la carne

Objetivos y Contenido

Acondicionar la carne para su comercialización o su uso industrial, garantizando su trazabilidad.

ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN – 1 la carne – 1.1 introdución – 1.2 composición bromatológica – 1.3 sabores y olores – 1.4 características – 1.5 valoración de la calidad de las carnes – 1.6 actividades: la carne – 2 aplicación de las condiciones técnico-sanitarias – 2.1 equipos y maquinaria – 2.2 máquinas de matadero – 2.3 procedimientos – 2.4 productos – 2.5 condiciones ambientales – 2.6 condiciones técnico-sanitarias – 3 preparación de las piezas cárnicas – 3.1 elementos de trabajo – 3.2 máquinas – 3.3 calderas de cocción – 3.4 golpeadoras y malaxadoras – 3.5 presentación comercial – 3.6 actividades: preparación de las piezas cárnicas – 4 determinación del precio y comercialización – 4.1 definición – 4.2 calculo del precio de venta – 4.3 el escaparate en carnicerias – 4.4 etiquetado – 4.5 información sobre los productos – 4.6 identificación de lotes – 4.7 envasados – 4.8 actividades: determinación del precio y comercialización – 4.9 cuestionario: cuestionario final – ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU USO INDUSTRIAL – 1 preparación de la carne pasa su uso industrial – 1.1 definiciones – 1.2 el músculo – 1.3 conceptos y percepción – 1.4 despiece o escandallo de la carne de vacuno – 1.5 técnicas de refrigeración – 1.6 actividades: preparación de la carne pasa su uso industrial – 2 conservación y mantenimiento – 2.1 camaras de congelación y refrigeración – 2.2 actividades: conservación y mantenimiento – 3 toma de muestras en la industria cárnica – 3.1 condiciones higiénicas y sanitarias – 3.2 actividades: toma de muestras en la industria cárnica – 3.3 cuestionario: cuestionario final – 3.4 cuestionario: cuestionario final –

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